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UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA
Título:
UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA
Autor:
LÓPEZ PÉREZ, JOSÉ ANTONIO
Editorial:
PARANINFO EDICIONES
Año de edición:
2017
Materia
TECNICAS HOSTELERIA
ISBN:
978-84-283-3910-0
Páginas:
128
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata
Colección:
CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
13,00 €

Sinopsis

Un postre es una elaboración de pastelería que se suele ofrecer al final de una comida o cena, para ponerle punto y final y terminar con una agradable sensación de éxito. Pero no solamente, pues también se pueden preparar para cualquier otro momento y ser consumidos en circunstancias muy diferentes.
En este libro aprenderemos a desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina aplicando las técnicas inherentes a cada proceso, y a diseñar y realizar decoraciones para nuestros platos. Además, veremos cómo efectuar operaciones de acabado y practicaremos posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y cortes de los géneros. La propuesta del libro comprende un completo recetario donde se detallan pormenorizadamente los ingredientes y el proceso de elaboración, con el apoyo de imágenes que ilustran cada uno de los platos.
Los contenidos se corresponden con los establecidos para la UF 1097 Elaboración y presentación de postres de cocina, incardinada en el MF0710_2 Productos de repostería, perteneciente al certificado HOTR0509 Repostería, regulado por el RD 685/2011, de 13 de mayo, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
José Antonio López Pérez es profesor en la Escuela de Hostelería Simone Ortega, en Madrid.