Búsqueda de Tecnicas hosteleria

Libros / Gastronomia / Tecnicas hosteleria (230)

Libros / Gastronomia / Tecnicas hosteleria
  • COCINA PROFESIONAL 5ª ED.
    COCINA PROFESIONAL 5ª ED.
    CENTENO ROMAN, JOSE MARIA
    En esta nueva edición, completamente revisada y actualizada, se recogen desde las bases teóricas hasta las habilidades prácticas esenciales para triunfar en la hostelería clásica y en otros serviciosrelacionados, como cafeterías, bares, restaurantes, comedores de empresa y residencias. ...
    En stock

    36,00 €

    Comprar
  • CURSO DE FORMACION PARA PROFESIONALES DE COCINA
    CURSO DE FORMACION PARA PROFESIONALES DE COCINA
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    La inteligencia la podemos definir como "La capacidad de nuestra mente que nos permite entender y razonar, aprender, tomar decisiones y tener ideas propias". La Real Academia Española define la inteligencia artificial como: "Disciplina científica que se ocupa de crear programas informáticos que ejecutan operaciones comparables a las que realiza la mente humana, tales como el ap...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    22,00 €

    Comprar
  • UF0061 PREPARACION Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RAPIDAS EN EL BAR. 2ª ED.
    UF0061 PREPARACION Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RAPIDAS EN EL BAR. 2ª ED.
    LOPEZ HERAS, CRISTINA
    A lo largo del texto se explican los diferentes modelos de organización del bar y las partes que lo componen, el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios para su uso en la preparación y servicio de bebidas sencillas y comidas rápidas. Asimismo, se describen métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de comidas rápidas y géneros para su posterior consumo...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    20,00 €

    Comprar
  • MF1060_3 COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
    MF1060_3 COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
    DIAZ GARCIA, MYRIAN
    El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1060_3) Cocina creativa y de autor, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    19,00 €

    Comprar
  • EL CELLER DE CAN ROCA: GENERANDO VALOR EN EMPRESAS DE SERVICIOS
    EL CELLER DE CAN ROCA: GENERANDO VALOR EN EMPRESAS DE SERVICIOS
    CABRERA MASSANES, CARLES
    Por primera vez, se revelan los detalles del funcionamiento y organización de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo, un ejemplo de excelencia para todas las empresas de servicios. "Este libro aprovecha el fenómeno de la gastronomía para demostrar cuán importante es la gestión estratégica, la generación de valor de una empresa y las visiones poliédricas de la es...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    30,00 €

    Comprar
  • MANUAL PRACTICO DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
    MANUAL PRACTICO DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Dar de comer y beber fuera del hogar, es la misión de la hostelería y la restauración. Para ello, se necesita conocer bien las bebidas y alimentos que se sirven, y mantener siempre una higiene adecuada en su manejo. Los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que debe conocer e...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    24,00 €

    Comprar
  • PRODUCTOS DE OBRADOR
    PRODUCTOS DE OBRADOR
    MEDINA MORENO, RAFAEL
    El personal de obrador es toda aquella persona;que participa en la elaboración de productos;de repostería, confitería, bollería, panadería y pastelería;independientemente del puesto laboral que ocupe.;Este libro desarrolla de manera clara y didáctica los contenidos del Módulo Profesional de Productos de obrador, perteneciente al ciclo formativo de grado medio de Técnico en Pana...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    32,00 €

    Comprar
  • MANUAL DE GESTION EMPRESARIAL Y LEGAL PARA NEGOCIOS DE HOSTELERIA Y TURISMO
    MANUAL DE GESTION EMPRESARIAL Y LEGAL PARA NEGOCIOS DE HOSTELERIA Y TURISMO
    GOMEZ BENITEZ, YONEL
    La percepción profesional sobre un restaurante va mucho más allá de la gastronomía pues de manera consciente sabes que deberás elaborar un personalizado plan de negocios cuya virtualidad permitirá tomar adecuadas decisiones en la negociación de una diversidad de contratos, farragosos trámites burocráticos requeridos sobre licencias y autorizaciones en general, sobre el uso de r...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    23,95 €

    Comprar
  • LA SALA AL DESNUDO
    LA SALA AL DESNUDO
    VALVERDE, ABEL
    Ser maître o jefe de sala, más allá de las habilidades propias de su cargo, requiere del conocimiento de otras disciplinas y saberes como la gestión emocional y del estrés, economía, negociación, psicología, observación, capacidad de improvisación, creatividad e, incluso, cierta facilidad par a la interpretación y puesta en escena. Debe convertirse, en definitiva, en un auténti...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    19,95 €

    Comprar
  • ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
    ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
    CARRERO CASARRUBIOS, PILAR / RODRIGUEZ CRESPO, ELENA
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales de...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    26,50 €

    Comprar
  • MF1104_3 GESTION DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
    MF1104_3 GESTION DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
    MOTTO LOPEZ, MARINA
    Todas las empresas de restauración aspiran a conseguir el éxito comercial. Lograr una oferta atractiva y la satisfacción del cliente requiere grandes dosis de esfuerzo y entusiasmo, ineficaces sin una gestión adecuada del proceso de negocio. Este manual incluye todo lo necesario para aprender a gestionar eficazmente el departamento de servicio de alimentos y bebidas. Se detalla...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    17,00 €

    Comprar
  • PLANIFICACION Y DIRECCION DE SERVICIOS Y EVENTOS EN RESTAURACION
    PLANIFICACION Y DIRECCION DE SERVICIOS Y EVENTOS EN RESTAURACION
    GALY, DANIEL
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Planificación y Dirección de Servicios y Eventos en Restauración, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración explica ampliamente al futuro profesional aspectos tan...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    24,00 €

    Comprar
  • PROCESOS DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERIA
    PROCESOS DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERIA
    MERCADO FUSTER, DIEGO
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de servicios en bar-cafetería del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Procesos de servicios en bar-cafetería aborda todas las necesidades formativas actualizadas para conocer los principios del funcionam...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    33,50 €

    Comprar
  • PANADERIA Y PASTELERIA SALADA
    PANADERIA Y PASTELERIA SALADA
    CARRERO CASARRUBIOS, PILAR
    La industria de la panadería es muy amplia, abarca desde el pequeño obrador familiar con poco volumen de venta hasta la panadería más comercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los últimos años, siendo el más consumido y demandado por la sociedad en general, por sus cualidades y, sobre todo, por su precio más económico. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    19,00 €

    Comprar
  • PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020
    PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    31,50 €

    Comprar
  • GESTION DE LA PRODUCCION EN COCINA. 2ª ED.
    GESTION DE LA PRODUCCION EN COCINA. 2ª ED.
    GALY, DANIEL
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    29,50 €

    Comprar
  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA 2.ª EDICION 2
    PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA 2.ª EDICION 2
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las nue...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    30,50 €

    Comprar
  • PROCESOS DE SERVICIOS EN RESTAURANTE
    PROCESOS DE SERVICIOS EN RESTAURANTE
    MERCADO FUSTER, DIEGO
    Un equipo de profesionales bien dirigido transmite la belleza de servir y consigue alcanzar una conexión emocional con el cliente externo. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Servicios en Restaurante del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Servicios de Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    31,50 €

    Comprar
  • UF1052 ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA - REPOSTERIA
    UF1052 ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA - REPOSTERIA
    DIVAR CAMPOS, EBA
    El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1052) Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF0306_2) Elaboraciones básicas para pastelería y repostería, correspondiente a los Certificados de Profesionalidad HOTR0509 Repostería e INAF0109 Pastelería y repostería, regulados por el Real Decreto 685/2011, de ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    19,00 €

    Comprar
  • MF1054_2 SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACION
    MF1054_2 SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACION
    GUERRERO LUJAN, ROGELIO
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    17,00 €

    Comprar
  • MF1103_3 SUPERVISION Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACION
    MF1103_3 SUPERVISION Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACION
    MOTTO LOPEZ, MARINA
    Organizar, dirigir y coordinar las tareas necesarias para una buena atención al cliente en el negocio de restauración requiere conocimientos precisos y adecuados a cada tipo de servicio, bien sea en sala de restaurante o en celebraciones y eventos contra ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    16,00 €

    Comprar
  • CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS 2.ª EDICION
    CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS 2.ª EDICION
    GALY, DANIEL
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.Control del aprovisionamiento de materias primas describe ampliamente aspectos tan relevante...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    28,50 €

    Comprar
  • RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN 2.ª EDICIÓN
    RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN 2.ª EDICIÓN
    DIAZ PANIAGUA, ELENA / LEON SANCHEZ, MIRIAM
    Los recursos humanos son un valor esencial en nuestra organización, y debemos aprender a sacarles el máximo partido y a cuidarlos en la misma proporción. Solamente así lograremos la excelencia. El libro desarrolla los contenidos del módulo... ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    27,50 €

    Comprar
  • GESTION ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACION 2.ª ED.
    GESTION ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACION 2.ª ED.
    DIAZ PANIAGUA, ELENA / LEON SANCHEZ, MIRIAM
    El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina, y Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.Gestión administrativa y comercial en restauración es un manual didáctico que consta de 10 unid...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    31,50 €

    Comprar
  • POSTRES EN RESTAURACION
    POSTRES EN RESTAURACION
    DOMENECH GONZALEZ, RAQUEL
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Postres en Restauración de los Ciclos Formativos de grado medio de Gastronomía y Cocina, y de Panadería, Repostería y Confitería.Postres en restauración tiene como objetivo lograr un aprendizaje creativo de las técnicas que se realizan en pastelería y repostería, tanto tradicionales como de nueva generación. La inte...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    28,50 €

    Comprar
  • MF1108_3 ANALISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERIA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS
    MF1108_3 ANALISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERIA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS
    GALY, DANIEL
    Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1108_3) Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo.La obra, estructurada en cuatro c...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    21,00 €

    Comprar
  • ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA 2.ª EDICION 20
    ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA 2.ª EDICION 20
    CARRERO CASARRUBIOS, PILAR
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.Esta nueva edición actualizada y elaborada con un enfoque claramente didáctico, se estructura en doce unidades que contienen:- Explicaciones acompañadas ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    30,50 €

    Comprar
  • PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA. POSTRES EN RESTAURACION. 2ª ED.
    PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA. POSTRES EN RESTAURACION. 2ª ED.
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    28,50 €

    Comprar
  • PROCESOS BASICOS DE PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2.ª ED.
    PROCESOS BASICOS DE PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2.ª ED.
    GUERRERO LUJAN, ROGELIO
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.Esta nueva edición, totalmente revisada, ofrece contenidos actualizados, nuev...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    22,00 €

    Comprar
  • GASTRONOMIA Y NUTRICION 2.ª EDICION 2019
    GASTRONOMIA Y NUTRICION 2.ª EDICION 2019
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. ...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    26,50 €

    Comprar

01 02 03 04 05 06 07 08 »