En El libro del pan, Éric Kayser, fundador de la legendaria panadería francesa Maison Kayser y autor del bestseller The bread book de Larousse, hace que hornear pan desde cero sea accesible y emocionante.
Kayser comienza con los fundamentos de la elaboración del pan y ofrece información básica sobre técnicas tradicionales de fermentación, tipos de harina e ingredientes esenciales, así como un glosario útil. Cada receta se explica con instrucciones concisas y fáciles de seguir, e incluye tiempos de preparación, prueba y horneado para ayudar con la gestión del tiempo. La fotografía paso a paso desmitifica los procesos más complejos de elaboración del pan, y una práctica sección de solución de problemas aborda los dilemas comunes de la elaboración del pan.
La colección de 60 recetas incluye versiones infalibles de panadería y alimentos básicos internacionales; Recetas saludables con cereales tradicionales: desde harinas de lentejas y garbanzos con alto contenido de proteínas hasta variedades bajas en gluten y sin gluten elaboradas con einkorn, alforfón, espelta y centeno, así como una deliciosa variedad de panes dulces y brioches.
Los capítulos y recetas incluyen:
Panes Clásicos: Baguette; Pan de hogaza; Pan de trigo patrimonial; Pan sin amasar; pan de centeno
Panes con Granos Patrimoniales: Pan de maíz y semilla de girasol; Pan de semilla de uva; pan de cáñamo; Harina de arroz y Pan de trigo sarraceno; Pan de harina de quinoa
Panes del Mundo: Bao Buns; Jalá; Naan; Agave; Focaccia de romero
Panes Rellenos: Pan de queso; pan de higo, avellana e hinojo; Matcha y Pan de naranja confitada; Corona de frutas y nueces mixtas; Pan de oliva
Brioches : Babka; Brioche de chocolate y plátano; Ekmek con pasas y pecanas; Pan de leche japonés con pistachos y Cerezas; Pan con leche.
