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CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
Título:
CALCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
Autor:
ALVARADO, J. D.
Editorial:
ACRIBIA EDITORIAL S.A.
Materia
INDUSTRIALES AGROALIMENTARIAS
ISBN:
978-84-200-1183-7
Páginas:
300
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
No disponible, consultar plazo
29,00 €

Sinopsis

Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.

Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.

Será un recurso extremadamente útil para investigadores, académicos, estudiantes e industriales que buscan una visión actualizada de la combinación entre la investigación y el desarrollo de alimentos.