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  UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS. HOTR0110 - DIRECCIÓN Y

  ORAC, ANDONI

  Objetivos - Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas. - Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos territoriales o estacionales. Contenidos Elaboraciones culinarias básicas Introducción. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Los si...

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